چه کسی می تواند یک بار از ماهی جنوب میل کند و عاشق مزه لذیذ آن ها نشود؟ ماهی های جنوب سر هر سفره ای طرفدار های زیاد خودشان را دارند که منتظرند آن را نوش جان کنند. در این مقاله قرار است به شما کمک کنیم تا چند دستور غذایی با ماهی سنگسر که یکی از ماهی های لذیذ جنوبی است، بیاموزید و از آن برای خود تهیه و میل کنید.
مهم ترین نکته درباره پخت غذا با ماهی سنگسر
یکی از مهم ترین نکات در پخت غذا با ماهی سنگسر رعایت نکات مزه دار کردن این ماهی است. گوشت این ماهی نمک و طعمی خاص دارد که دیگر نیازی به افزودن نمک زیادی به آن نیست. توجه داشته باشید که هرچقدر ماهی تازه تر باشد مزه بهتری دارد.
محبوب ترین غذا با ماهی سنگسر
قلیه ماهی از محبوب ترین غذاها بین ایرانیان علاقه مند به مصرف ماهی است. در این بخش پخت قلیه ماهی با ماهی سنگر به روش خوزستانی ها را خواهید آموخت. ماهی سفید یا نقره ای بهترین انتخاب برای درست کردن قلیه ماهی می باشد.
مواد لازم
ماهی سنگسر: ۴ تکه لخم
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه
گوجه رنده شده: ۵ عدد متوسط
سبزی خرد شده قلیه: ۳۰۰ گرم (گشنیز، جعفری و شنبلیله)
آرد گندم: به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز تند، زردچوبه، ادویه کاری: به مقدار لازم
آب جوش: ۲ لیوان پر
تمر هندی: نصف بسته
طرز پخت
ماهی را در آرد و ادویه بغلتانید و سپس آن را سرخ کنید.
سیر و پیاز را رنده کرده و ابتدا پیاز را سرخ کنید. بعد که کمی طلایی شد سیر را اضافه کنید و تفت دهید. به دنبال آن سبزی های خرد شده را به آن ها اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بخار اضافی آن تبخیر شود و رنگ سبزی ها کمی تیره شود، ولی نه به اندازه تیرگی قورمه سبزی چون کمی مزه تلخی می گیرد.
سپس گوجه های رنده شده را به سبزی تفت داده شده اضافه کنید و ادویه ها را به مواد مخلوط ماهیتابه اضافه کنید. برای بهتر شدن مزه غذایتان می توانید فلفل بیشتری اضافه کنید.
تمر هندی را هم در یک ظرف با اضافه کردن ۲ لیوان آب جوش حل و پس از خنک شدن هسته و ریشه آن را جدا کنید و آن را به مواد قلیه بی افزایید. اگر به مزه ترشی علاقه دارید بسته به سلیقه خود می توانید یک لیوان آب کم کنید.
وقتی آب قلیه به جوش آمد ماهی که از قبل آماده کرده اید را درون قلیه بریزید و اجازه دهید با شعله کم بجوشد و کاملاً جا بیفتد.
کتلت با ماهی سنگسر
از دیگر غذاهای محبوب جنوبی کتلت ماهی است که می توانید با نان نوش جان کنید.
مواد لازم
ماهی سنگسر: ۴ تکه متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
زنجبیل: ۳۰ گرم
پودر زیره: ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
ادویه کاری: ۴ قاشق غذا خوری
فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، روغن: به مقدار لازم
طرز پخت
ابتدا درون قابلمه ای کوچک یک لیوان آب و کمی نمک بریزید. تکه های ماهی را درون قابلمه بگذارید و ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد. بعد از پخت تیغ های ماهی را جدا کرده و ماهی را به تکه های ریز خرد کنید.
سیر و پیاز را رنده کنید و آب پیاز را بخوبی بگیرید و ماهی ریز شده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید. ادویه ها را به مواد مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید.
مقداری روغن را درون تا به بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود سپس مخلوط آماده شده را با قالب و یا دست به شکل دلخواه در آورده و درون تا به بریزید تا سرخ شوند.
ماهی سنگسر کبابی
یکی از پیشنهادهای آسان پز و لذیذ برای شما عزیزان تهیه ماهی کبابی سنگسر است.
مواد لازم
ماهی سنگسر: ۱ عدد بزرگ
جعفری خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری
سیر: ۴ حبه
فلفل قرمز: ۱ عدد خرد شده
آبلیموی تازه: ۶ قاشق سوپخوری
روغن زیتون: دو سوم پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز پخت
ابتدا شکم ماهی را با چاقویی تیز کاملاً باز کرده و با دقت فیله را از استخوانش جدا کرده، ولی پوست ماهی را جدا نکنید.
ماهی را درون آبلیمو، روغن زیتون، فلفل و نمک بخوابانید و خوب به مواد آغشته کنید.
اجازه دهید ۱ ساعت درون یخچال استراحت کند. بعد بیرون آورده و روی تور کباب پز بگذارید.
موقع پخت ماهی سنگسر می توانید با قلمو دو طرف ماهی را با روغن زیتون روغن مالی کنید.
سپس باقی مانده سیر، روغن، فلفل قرمز، آبلیمو و نمک را توی ماهیتابه بریزید و روی شعله قرار دهید تا خوب مخلوط شوند. بعد از کمی جوشیدن سس شما آماده است .
ماهی را بعد از کباب شدن توی ظرفی قرار داده و سس را روی ماهی بریزید و کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید.
ماهی سنگسر با سس ترخون
آخرین غذایی که در ای مقاله آموزش می دهیم ماهی سنگسر با سس ترخون است که در بین غذاهایی که با ماهی جنوب آماده می شود در رده بالای محبوب قرار دارد.
مواد لازم
ماهی سنگسر: ۴ تکه فیله شده
ترخون تازه: نصف قاشق چایخوری
کره: یک چهارم فنجان
پودر کاری: یک قاشق مربا خوری
فلفل: یک هشتم قاشق مربا خوری
شیر: یک فنجان
سرکه سفید: ۲ قاشق غذا خوری
نمک: نصف قاشق مربا خوری
طرز تهیه سس ترخون
کره را درون تابه آب کرده و ترخون، فلفل، کاری و نمک را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس شیر را نیز به مواد اضافه کنید و به مدت ۳ دقیه با شعله کم حرارت دهید.
مواد را خوب و به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. در آخر سرکه را به مواد مخلوط اضافه کنید.
طرز پخت
ابتدا فر را روی درجه حرارت ۱۹۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
زیر ماهی را فویل بگذارید و شکم ماهی را با آبلیمو، ترخون و دیگر ادویه های مورد نیاز پر کنید.
بعد از پر کردن شکم ماهی ورق فویل را خوب دور ماهی بپیچید و داخل فر بگذارید.
۵۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی خوب بپزد و آماده خوردن شود.
حال ماهی را از فر خارج کرده با سس ترخون میل بفرمایید.
سخن آخر
با درست کردن این غذاها وعده دلچسبی را در کنار خانواده تجربه کنید و از طعم بی نظیر غذاهای جنوب لذت ببرید. امروزه غذاهای بومی مخصوص همان ناحیه نیست و اقوام مختلف می توانند از غذاهای محلی قوم های دیگر نیز مصرف کنند. امیدواریم این مقاله به کمک شما آمده باشد تا بتوانید غذاهای خوشمزه نقاط جنوبی کشور را تهیه و نوش جان کنید. فراموش نکنید تازه بودن ماهی به افزایش کیفیت غذایتان کمک می کند.
