همانطور که قطعا می‌دانید ماهی یکی از غذاهای مورد علاقه ما مردم ایران است که با توجه به رژیم غذاییتان معمولا حداقل دو تا سه مرتبه در ماه در سفره ما گنجانده می‌شود . با این که ماهی طرفداران بسیار زیادی دارد اما گاها به علت بوی تقریبا بد و زخمی ک دارد، اکثر افراد از خوردن آن اجتناب می‌کنند.
ما در متن روش هایی بسیار ساده و البته لذیذ را برای پخت ماهی شیر که یک ماهی خوشمزه و پرطرفدار است آورده ایم، پس با ما همراه باشید.
ماهی شیر رستورانی سرخ شده
برای اینکه بتوانید ماهی شیر را برای دو نفر به این روش تهیه کنید، حدودا به یک ساعت و ربع زمان و همچنین مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر سرخ شده
- ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم فیله ماهی شیر
- ۶ قاشق غذاخوری آرد گندم
- نصف قشق چای خوری پودر سیر
- یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز پخت ماهی شیر سرخ شده
۱. پودر سیر، زردچوبه، آرد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
۲. اجازه بدهید یخ فیله‌ها آب شود. بعد از آن ماهی‌ها را به طور کامل به آرد آغشته کنید تا گوشت ماهی مشخص نباشد.
۳. وقتی یخ ماهی ها باز شد، رطوبت موجود در آن باعث خواهد شد که مواد پودری به سطح ماهی بچسبند. اگر از فیله تازه استفاده می‌کنید، آن را شسته و آبکش قرار دهید و وقتی آب اضافی آن رفت، اما هنوز رطوبت داشت آن را با مواد پودری ب.
۴. مقداری روغن را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس ماهی‌ها را در ماهیتابه بگذارید و در حرارت ملایم اجاز دهید که ماهی ها کاملا بپزند. دقت کنید که نباید در تابه را ببندید، چون باز ماندن آن باعث خمیر شدن آرد خواهد شد.
ماهی شیر کبابی
ماهی شیر را همچنین می‌توانید به روش کبابی هم میل کنید. به همین منظور این روش را به شما توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر کبابی
دقت کنید که این موارد برای ۴ نفر است:
- ۵۰۰ گرم شیر ماهی تازه
- یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چای خوری پودر سیر
- به میزان لازم نمک
- آبلیمو به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- ۱ عدد پیاز متوسط
طرز تهیه شیر ماهی کبابی
۱. ابتدا ماهی را برش زده و باز کنید سپس حتما ماهی را مزه دار کنید.
۲. پیاز را خرد کرده و به همراه تمامی مواد با ماهی مخلوط کنید و چند ساعت اجازه دهید تا مواد شما مزه دار شوند.
۳. حالا برای کباب کردن ماهی باید آن را در توری چفت کرده و روی شعله کم منقل قرار دهید تا به خوبی کباب شود. دقت کنید برای اینکه ماهی مغز پخت شود به هیچ وجه منقل را باد نزنید چون این کار باعث پخت غیر یکنواخت ماهی و بد مزه شدن آن می‌شود.
۴. بعد از طلایی شدن یک سمت ماهی، توری را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود.
۵. برای اینکه ماهی مزه خوبی داشته باشد می‌توانید، حین پخت سوراخ‌های ریزی را با یک شی تیز روی آن ایجاد کرده و آب پیاز و مقدار کمی روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
ماهی شیر شکم‌پر
یکی از راه‌های طبخ و میل ماهی شیر به روش شکم پر است که بسیار هم خوش طعم و دلچسب است. این نوع روش پخت برای زمانی که مهمان دارید میتواند گزینه ا‌ی بسیار عالی باشد.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر شکم پر
- ۱ عدد ماهی شیر
- ۱ عدد هویج متوسط رنده شده
- ۳ سه عدد پیاز متوسط خرد شده
- ۵ حبه سیر خرد شده
- ۳ قاضق غذاخوری سس سویا
- نخ و سوزن
- آبلیمو به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی شیر شکم پر
۱. نحوه پخت ماهی‌شیر به روش شکم پر به این صورت است که مانند سایر روش ها ابتدا ماهی را به خوبی تمیز کنید.
۲. سپس بدن ماهی را به یک قاشق آبلیمو و یک قاشق سس سویا آغشته کنی.
۳. تابه را با مقداری روغن گرم کنید.
۴. سیر، پیاز و هویج را تفت داده و باقی مانده آبلیمو (دقت کنید زیاد نباشد که ترش شود) و سس سویا (استفاده بیش از حد باعث تیره شدن گوشت ماهی خواهد شد) را اضافه کرده و آنها را تفت دهید.
۵. نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.
۶. مواد را از روی گاز برداشته و اجازه دهید کمی خنک شوند.
۷. بعد از اینکه مواد سرد شد آنها را با قاشق وارد شکم ماهی کنید تا جایی که کاملا پر شود و حواستان باشد که ماهی شل به نظر نرسد. سپس لبه های آن را با نخ و سوزن بدوزید.
۸. برای اینکه شیر ماهی را به صورت شکم پر میل کنید به یک تابه مستطیلی احتیاج دارید تا ماهی داخل آن به خوبی قابل جابه جا شدن باشد.
۹. بعد از انتخاب ماهیتابه باید روغن را اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی گرم شود.
۱۰. می‌توانید قبل از اینکه ماهی را سرخ کنید یک زرده تخم مرغ را روی ماهی شیر بمالید. حال اجازه دهید یک طرف آن را سرخ شود و سپس سمت دیگر آن را سرخ کنید.
۱۱. وقتی ماهی به خوبی سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و با هرچیزی که دلخواهتان است سرو کنید.
ماهی شیر سوخاری رستورانی
۱. مرحله اول تهیه این نوع ماهی شیر سوخاری این است که آن را به صورت کالباسی برش دهید. این کار را می‌توانید خودتان انجام دهید و یا اینکه به مغازه دار بگوئید تا برایتان انجام دهد.
۲. حالا نوبت آماده سازی سس مخصوص است. برای این کار در یک ظرف گود، ابتدا پیاز را رنده کنید. سپس سیر رنده شده و ادویه های لازم را به همراه آب لیمو در ظرف بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند.
در آخر شیر ماهی های برش خورده را در سس مخصوص بگذارید و ماهی ها را در لای سس بخوابانید تا حسابی مزه ها به خورد ماهی بروند.
۳. مواد را استراحت دهید. پس از استراحت دادن به شیرماهی، یک ماهی تابه را برداشته و داخل آن روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. حالا ماهی های مزه دار شده را ابتدا در آرد سفید و بعد از آن در تخم مرغ و در آخر هم در آرد سوخاری بزنید و در روغن بیندازید تا حسابی سرخ شود.
بعد از این مراحل سوخاری شدن ماهی شیر شما آماده است تا به همراه سبزی پلو و چاشنی های موردنظرتان میل کنید.
ماهی شیر با نعناع
این نوع طرز پخت با سلیقه بعضی از افراد سازگار است. در ادامه مواد لازم و همچنین روش پخت را برای شما آورده ایم.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر با نعناع
- ماهی شیر استیک شده
- روغن زیتون
- ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
- ۱ عدد پیاز نگینی
- ۲ حبه سیر رنده شده
- ۱ قاشق چای خوری نعناع ( می‌توانید بجای نعناع از شوید استفاده کنید )
- جعفری خرد شده به میزان لازم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
طرز تهیه ماهی شیر با نعناع
۱. ابتدا تابه را روی حرارت قرار دهید و سپس به آن روغن زیتون اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی گرم شود.
۲. پیاز را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید. سیر را اضافه کنید و بعد از آن نعناع خشک را بریزید. فقط توجه داشته باشید نعناع خیلی زیاد تفت داده نشود چون باعث تلخ شدن طعم ماهی می‌شود.
۳. در یک ظرف جداگانه زردچوبه، نمک و فلفل قرمز و سیاه را با هم مخلوط کنید. سپس ماهی را درون این مواد بغلتانید و بعد درون تابه قرار دهید تا سرخ شود.
۴. هنگامی که دو طرف ماهی طلایی شد آن را خارج کنید و کمی جعفری خرد شده روی آن بریزید.
ماهی شیر شما آماده است.
کلام آخر
در بالا به شما روش هایی بسیار راحت و لذیذ برای پختن ماهی شیر را معرفی کردیم که اگر با این روش ها ماهی را بپزید عاشق طعم آن خواهید شد و این روش ها را بارها و بارها تکرار خواهید کرد.
نوش جان.