در پاسخ به این سوال باید بگوییم که بله باراکودا خوراکی است و گوشتی سالم و غنی از پروتئین دارد. ماهی باراکودا از دسته ماهیان محبوب جنوبی می‌باشد که بسیار گوشت لذیذ خوش طعمی دارد و بسیار پرطرفدار است. گوشت ماهی باراکودا دارای بافتی منجسم و لایه‌ای همراه با طعم بسیار لذیذ می‌باشد. جالب است بدانید ماهی باراکودا نام‌های دیگری نیز دارد و این ماهی با نام ماهی شیر نیزه و کوتر در میان مردم شناخته می‌شود. این نام‌ها در میان صیادان ماهی و فروشنده‌های محلی بسیار رایج و متداول است. این ماهی پر از اسیدهای چرب امگا ۳، املاح معدنی مانند فسفر، آهن، کلسیم، روی، منیزیم، پتاسیم و ید می‌باشد. گوشت ماهی باراکودا ویتامین‌هایی نظیر A, B, E را دارا است. خوردن این ماهی به گروه‌های سنی مختلف توصیه می‌شود و از این نظر محدودیتی ندارد. از سری ویژگی‌ها و خواص ماهی باراکودا یا کوتر می‌توان به حفظ سلامت قلب، تقویت سیستم گردش خون، افزایش دادن قدرت‌های فعالیت ذهنی به ویژه در افراد سالخورده، تقویت سیستم ایمنی بدن، ممانعت از انواع بیماری‌های چشمی اشاره کرد.
خوردن ماهی باراکودا برای چه افرادی مناسب می‌باشد؟
- خانم‌های باردار
- افرادی که دارای رژیم‌های لاغری می‌باشند.
- افرادی که مبتلا به بیماری‌های دیابتی و قلبی هستند.
- افرادی که نیازمند تقویت سیستم عصبی و سیستم ایمنی می‌باشند.
چرا مصرف ماهی باراکودا برای کسانی که به طور مکرر بیمار می‌شود توصیه می‌شود؟
وجود ماده دوکوزاهگزانوئیک و اسید آلفایی که در گوشت ماهی باراکودا وجود دارد در بدن سبب تقویت ایکوزانوئیدها و سیتیوکین‌ها می‌شود. سیتوکین‌ها و ایکوزانوئیدها مسئول سیستم ایمنی بدن هستند. به همین دلیل است که گوشت این ماهی موجب تقویت بخش ایمنی بدن می‌شود.
ماهی باراکودا انتخابی ویژه و بی نظیر برای تهیه‌ی قلیه ماهی و سرخ کردن
از آن‌جایی که ظاهر ماهی باراکودا دارای کشیدگی است آن را به ماهی شیر تشبیه می‌کنند اما در این میان نکته‌ای وجود دارد که ماهی باراکودا را از ماهی شیر متمایز می‌کند، که آن هم بافت گوشت ماهی باراکودا و خواص منحصر به فرد و خاص این ماهی است. ماهی باراکودا برای سرخ کردن و تهیه‌ی قلیه ماهی انتخاب بسیار مناسبی محسوب می‌شود. گوشت ماهی کوتر یا همان باراکودا نرم و لطیف بوده و بسیار هم ترد است. گوشت ماهی باراکودا رنگی سفید دارد، همچنین خوب است بدانید که این ماهی خارهای نسبتأ کمی دارد و به آسانی هم از گوشت جدا می‌شود. گوشت بسیار لطیف باراکودا برای سرخ کردن گزینه‌ی ایده‌آلی محسوب می‌شود. شما همچنین می‌توانید این ماهی لذیذ را به صورت آب‌پز و یا بخارپز سرو کرده و از داشتن یک غذای کاملا سالم لذت ببرید.
دستور تهیه‌ی قلیه ماهی به روش جنوبی با باراکودا
قلیه ماهی جنوبی در واقع یک نوع خورشت است که شما می‌توانید متناسب با سلیقه‌ی شخصی خود با نان و یا برنج آن را میل کنید. این غذای خوشمزه در میان جنوبی‌ها بسیار محبوب و پرطرفدار است. قلیه ماهی دارای طعم تند و تیزی می‌باشد که ناشی از ادویه‌های خوش عطر و طعم محلی است. ما در اینجا تصمیم داریم دستورالعمل اصلی و جنوبی تهیه‌ی این غذا را با نکات بسیار طلایی پخت آن با شما در میان بگذاریم. با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه‌ی قلیه ماهی باراکودا
دستورالعملی که در زیر برای شما آورده شده مناسب ۶ نفر می‌باشد.
ماهی تازه: یک کیلوگرم
سبزی گشنیز تازه: ۳۵۰ گرم
سبزی شنبلیله تازه: ۱۵۰ گرم
سیر رنده شده: ۵ حبه
تمر هندی: ۲۰۰ گرم
فلفل سبز تند: یک عدد
پیاز خرد شده و یا رنده شده: یک عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
ادویه: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه‌ی قلیه ماهی سخت نیست اما لازم که با دقت و طبق دستورالعمل پیش بروید تا در نهایت یک قلیه ماهی با طعمی بی نظیر و وسوسه انگیز داشته باشید. سبزی‌هایی که در تهیه‌ی این غذا استفاده شده شنبلیله و گشنیز است و لازم است دقت داشته باشید که رعایت نسبت استفاده این دو سبزی در طعم نهایی غذا بسیار تاثیرگذار است. اگر میزان سبزی شنبلیله کمی زیادتر شود طعم غذای شما را تلخ می‌کند و در مقابل اگر میزان شنبلیله کم باشد طعم آن حس نمی‌شود. نسبت استفاده‌ی سبزی گشنیز به شنبلیله چهار به یک می‌باشد. توجه داشته باشید که حتما از سبزی تازه استفاده کرده و آن را به خوبی ساطوری کنید تا در زمان تفت دادن حالت خمیری پیدا کند، همچنین می‌توانید سبزی‌ها را در هاون بکوبید تا به خوبی له شوند.
بعد از ساطوری کردن سبزی ها تمر هندی را در یک لیوان آب گرم انداخته و به اندازه‌ی نیم ساعت صبر کنید تا تمر هندی شما نرم شود. بعد از گذشت نیم ساعت هسته‌هایش را جدا کرده و آن را از صافی رد کنید تا له شوند.
فیله ماهی باراکودا را به صورت قطعه‌ای خرد کنید و با ادویه مخصوص ماهی به همراه نمک، زردچوبه، فلفل و پودر دانه گشنیز طوری مخلوط کنید که به تمام نقاط ماهی برسد. سپس نیم ساعت به ماهی استراحت دهید تا مزه به خورد گوشت برود.
سبزی خرد شده را با پیاز و سیر رنده شده در هاون ریخته و آن را بکوبید تا حالت خمیری پیدا کنند، فلفل سبز را نیز در همین مرحله به مخلوط اضافه کنید.
در مرحله‌ی بعد قابلمه را روی شعله بگذارید و میزان کمی روغن بریزید تا داغ شود،در اینجا مخلوط سبزی کوبیده شده را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید، بعد از گذشت چند دقیقه زردچوبه به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید.
پس از تفت گرفتن سبزی ماهی‌های را در قابلمه بیاندازید، در این مرحله شعله‌ی گاز را کم کنید و اجازه بدهید ماهی‌ها با حرارتی ملایم در کنار سبزی سرخ شوند. دقت داشته باشید که هر دو طرف ماهی را به خوبی سرخ کنید.
با سرخ شدن ماهی‌ها تمر هندی را به محتویات درون قابلمه بیافزایید و صبر کنید تا آب بجوشد. در این مرحله شما می‌توانید مطابق با سلیقه‌ی شخصی خود یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. توجه داشته باشید که افزودن رب گوجه فرنگی کاملا اختیاری است و اگر مطابق میلتان نیست می‌توانید این مورد را حذف کنید.
(اگر دوست دارید خورشت شما شکلی غلیظ داشته باشد می‌توانید به تمر هندی کمی آرد اضافه کنید و سپس آن را به ماهی بیافزایید.)
در انتها فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید زیرا خورشت قلیه ماهی جنوبی به تند بودن مشهور است، اما شما می‌توانید میزان تندی آن را مطابق با ذائقه‌ی خود کم و یا زیاد کنید.
این خورشت خوشمزه حدود نیم ساعت باید با شعله‌ی کم بپزد تا جا بیفتد وغلیظ شود.
نکات مهم و طلایی در پخت قلیه ماهی
- نسبت سبزی را رعایت کنید.
- قطعات ماهی باید ضخیم باشد تا وا نرود.
- سبزی‌ها با شعله ملایم باید سرخ شوند.
- بعد اضافه کردن ماهی‌ها به سبزی باید حواستان باشد که گوشت ماهی خشک نشود. گوشت قلیه ماهی باید نرم و مزه دار باشد.
- در هنگام پخت ماهی به هیچ وجه آن‌ها را هم نزنید و درب قابلمه را به شکل نیمه باز بگذارید. اگر در قابلمه را به طور کامل ببندید بافت نرم ماهی وا می‌رود. برای هم زدن می‌توانید قابلمه را تکان دهید.
- توجه داشته باشید که تمر هندی خود نمک بسیاری دارد پس در اضافه کردن نمک بسیار دقت کنید و حتما مزه‌ی خورشت را بچشید.
- در صورت کم بودن ترشی غذا می‌توانید کمی آب تمر هندی اضافه کنید.
- سیر در طعم غذا خیلی تاثیر دارد و بوی بد ماهی را می‌گیرد پس آن را حذف نکنید.
- تمر هندی سیاه و سفید نوع مرغوب تمر است.
- هنگام سرو قلیه، ماهی‌ها را به آرامی بکشید تا گوشت آن وا نرود.
