ماهی Cuttlefish یا کالاماری یکی از اعضای خانوادهٔ Cephalopoda است و از جمله موجودات دریایی هوشمند و جذاب محسوب میشود. این نرم تن با نام بومی کلموک نیز شناخته می شود. در ادامه به خصوصیات این آبزی و ویژگی های مختلف آن میپردازیم.
معرفی ماهی مرکب کالاماری
ماهی Cuttlefish یکی از اعضای خانوادهٔ Cephalopoda است که در اقیانوسها و دریاهای مختلف دنیا یافت میشود. کالاماری که تحت عنوان اسکوئید Squid نیز شناخته می شود ، از دریای مدیترانه سرچشمه گرفته است و در سال ۱۹۷۵ به سرعت به عنوان یک غذای محبوب درآمریکای شمالی گسترش یافته است
خصوصیات ظاهری ماهی کالاماری:
اسکوئید ها دارای ۸ عدد بازوی کوتاه و دو شاخک بلند هستند که همگی آنها دارای مکنده های ریزی می باشند. این آبزی فاقد استخوان یا اسکلت محکم است.از این رو جزو نرم تنان می باشد.
این آبزی یک جفت چشم، یک دهان با دو دندان غیرفکی دارد و بدن آن کیسه مانند است که در قسمت پشتی (Cattle Bone یا استخوان دامی) قرار دارد که استخوانی بیضوی شکل و اسفنجی فرم است؛ که علاوه بر تثبیت شکل جانور باعث محافظت از ارگانها و احشاء داخلی میشود.
این ماهی در زمان احساس خطر مادهای چون مرکب مشکی را در آب پخش میکند. هنگام روز در اعماق آب به سر برده و شب هنگام، برای تغذیه به سطح آب میآید. این آبزی با استفاده از ۱۰ بازوی خود، ماهیها را به درون دهان منقار مانند خود میکشد. طول انواع غول پیکر آنها به ۱۳ متر میرسد. این جانور با کمک میلیونها سلول رنگی، میتواند به راحتی رنگ پوستش را مطابق با محیط تغییر دهد؛ بنابراین، قادراست در کف دریا کاملاً محو شود.
زیستگاه ماهی cuttlefish
ماهی Cuttlefish اغلب در آبهای گرمسیری و معتدل شنا میکند. این مناطق شامل سواحل استوایی، مناطق سواحلی دریای مدیترانه، خلیج فارس، و سواحل استرالیا میشود.
این آبزی به طور معمول در نزدیکی ریفهای مرجانی و محیطهایی با تنوع زیستی بالا پیدا میشود. این محیطها شامل ریفهای مرجانی گرمسیری در آبهای اقیانوسی هند و شرق آسیا میشود.
همچنین در آبهای عمیقتر نیز یافت میشود زیرا این مناطق اغلب پناهگاه و شکارگاه مناسبی برای آن فراهم میکنند. این موجود میتواند در عمقهایی تا ۲۰۰ متر یا حتی بیشتر دیده شود.
به طور کلی، این آبزی زیستگاههای متنوعی را در اقیانوسها و دریاهای جهان اشغال میکند و با توجه به تنوع وسیع زیستگاههایش، از اهمیت بالایی برخوردار است.
صید ماهی کالاماری
ماهی مرکب را میتوان در دریا با قایق و گرگور صید کرد. هر ساله صدها تن از این ماهی ارزشمند توسط صیادان صید و بعد از عمل آوری در شرکتهای فرآوری بهصورت کامل یا فیله شده به کشورهای دور یا نزدیک صادر میشود. در استان بوشهر فصل صید این ماهی از بهمن ماه هر سال شروع و تا اردیبهشت ماه سال بعد ادامه دارد و به عنوان یکی از محصولات غیرنفتی علاوه بر اشتغال زایی، فرآوری و صادرات آن باعث ارز آوری میشود.
ارزش غذایی ماهی کالاماری
ماهی کالاماری منبع خوبی از مواد مغذی است که از لحاظ ترکیبی ویتامینی و مواد معدنی، بسیار ارزشمند میباشد. در زیر، ارزش غذایی این ماهی بر اساس اطلاعات تغذیهای موجود ارائه شده است:
پروتئین
کالاماری یک منبع عالی از پروتئین است. هر ۱۰۰ گرم از ماهی کالاماری حدوداً ۱۸ تا ۲۱ گرم پروتئین دارد.
پروتئینهای موجود در کالاماری حاوی اسیدهای آمینه اساسی برای ساخت بافتهای بدن مانند لوسین(Leucine)، ایزولوسین(Isoleucine) و والین(Valine) میباشد. اینها سه نوع از اسیدهای آمینه اساسی هستند که بدن انسان نیاز دارد اما نمیتواند آنها را به طور مستقیم تولید کند، بنابراین باید از طریق مصرف غذاها آنها را تأمین کند.
چربی
کالاماری دارای مقادیر معتدلی چربی است، بنابراین میتواند به عنوان یک بخش مناسب از یک رژیم غذایی متوازن مصرف شود.
چربیهای موجود در کالاماری، اغلب از نوع چربیهای نیمه اشباع و اشباع هستند.
ویتامینها
کالاماری حاوی ویتامینهای مختلفی از جمله ویتامین A، ویتامین D، و ویتامین E است.
ویتامینهای چندگانه حاضر در کالاماری میتوانند به حفظ سلامتی پوست، نظام ایمنی بدن، و عملکرد عصبی کمک کنند.
مواد معدنی
کالاماری غنی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، روی، و سلنیم است.
این مواد معدنی اساسی برای حفظ سلامت استخوانها، عملکرد مغز، و تقویت سیستم ایمنی بدن میباشند.
کلسترول:
مقدار کلسترول در کالاماری نسبتاً کم است، بنابراین مصرف آن میتواند برای افرادی که نیاز به کنترل کلسترول خون دارند مناسب باشد.
کلسیم
این آبزی یک منبع خوب از کلسیم است که برای حفظ سلامت استخوانها و اعمال مختلف دیگر بدن حیاتی است.
با توجه به این ارزش غذایی، کالاماری میتواند به عنوان یک قسمت مفید از یک رژیم غذایی متوازن و سالم مصرف شود. اما همواره مهم است که مصرف متعادل از انواع مختلف مواد غذایی را در نظر داشته باشید.
گوشت این ماهی ، سفید دارای بافتی سفت و منسجم است، اما زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد. این آبزی یک غذای محبوب در سایر کشورهای دنیا شناخته می شود . در رستورانهای ژاپن، کالاماری را به انواع مختلفی سرو میکنند. این روشهای سرو شامل ساشیمی، سوشی، تمپورا (سرخ شده)، کالاماری کبابی و … است.
کالاماری خشک در کره نیز بسیار محبوب است. در آمریکای شمالی و اروپای غربی، حلقه های سرخ شده کالاماری محبوبترین راه برای سرو این غذاهای دریایی مقوی است.
کالاماری طعم و مزه قوی ندارد. معمولا طعم های مختلفی را که در کنار آن طبخ میشود جذب مینماید. به عنوان مثال، کالاماری به سرعت طعم دهنده های قوی را از موادی مانند سیر، زنجبیل، گوجه فرنگی و … جذب میکند. زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد. اما دقت کنید بعد از پخت خیلی طولانی، کالاماری ممکن است بافتی سخت و لاستیکی به خود بگیرد.
جالب است بدانید که این موجود دریایی ارزشمند علاوه بر مصرف غذایی ، در زمینه های دیگری همچون استفاده از پوست آن برای ساختن محصولات چرمی و همچنین تحقیقات علمی و توسعه فناوری در زمینهٔ اپتیکال و رنگ مورد استفاده قرار می گیرد .