روش های پخت ماهی _ خوشمزه ترین روش پخت ماهی کدام است؟
“همه باید ماهی بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانند” این چیزی است که بارها تکرار می شود . البته که این گفته دلیل قانع کننده ای هم دارد به هرحال، چیزهای مفید زیادی در مصرف ماهی وجود دارد . چربی کم، پروتئین سالم، اسیدهای چرب امگا ۳ ومواد معدنی مانند آهن، ید و پتاسیم از جمله این موارد است. به خاطرهمین است که خوردن منظم ماهی خطر سکته مغزی و بیماری های قلبی را کاهش دهد و به سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر کمک می کند.
چه نوع ماهی بخوریم؟
اگر شما هم جزو افرادی هستید که ماهی های کم تیغ دار را ترجیح میدهید دراینجا به چند مورد از انواع ماهی که تیغ کمتری دارند اشاره میکنیم. البته این موضوع را به یاد داشته باشید که لزوما کم تیغ‌ترین ماهی، بهترین ماهی یا باکیفیت‌ترین ماهی نخواهد بود.
- ماهی شیر
- ماهی حلوا سفید
- ماهی هامور
- ماهی شوریده
انواع دیگری از ماهی نیز وجود دارد که میتوانید بنا برخواص و طعم آن و ذائقه خود انتخاب کنید مثل ماهی سالمون که به علت گوشت نارنجی رنگ آن خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و ضدسرطان است. ماهی سرخو که از لذیذترین ماهی‌های پر چرب دریای جنوب است. ماهی قزل‌آلای خال قرمز که مرغوبترین و قزل آلای رنگین کمانی که بیشترین میزان امگا ـ ۳ را داراست . کیلکا و ساردین نیز ماهی‌هایی ریز با استخوان و تیغ‌های نازک هستند که اگر گوشت این ماهی را به همراه استخوانش بخورید، مقدار زیادی کلسیم و فسفر به بدن می رسد.
چطور بوی زهم ماهی را از بین ببریم؟
قبل از پخت ماهی به هر روشی که میخواهید ، ابتدا باید کاری کنید که بوی زهم ماهی از بین برود و بهترین کار برای این منظور مزه دار کردن ماهی است.
یکی از رایجترین راهها آغشته کردن ماهی به مخلوطی از زردچوبه ، زعفران، پودر سیر، آبلیموی تازه، نمک و فلفل سیاه است.البته میتوانید از ادویه های آماده که مخصوص طبخ ماهی است هم استفاده کنید یا هر چاشنی که دوست داشتید استفاده کنید.
برای این منظور ماهی را به صورت درسته یا تکه شده درون ظرفی گذاشته و مواد گفته شده را اضافه میکنیم ، طوری که همه جای آن به مواد آغشته شود سپس روی آن سلفون کشیده و در یخچال برای ۱ الی ۲ ساعت قرار میدهیمو
روش های پخت ماهی
روش های متنوعی برای پخت ماهی وجود دارد که در ادامه به آن می پردازیم .
سوخاری کردن ماهی
این روش یکی از پرطرفدارترین روش های پخت ماهی است.چرا که در روش سوخاری کردن ماهی معمولا از فیله بدون تیغ استفاده می‌شود و بوی آن نیز در هنگام سوخاری کردن از بین می‌رود، به همین دلیل این روش طبخ ماهی از محبوب‌ترین روش‌ها محسوب می‌شود.
برای این منظورابتدا ماهی را به اندازه های دخواه تکه کنید و پس از آنکه با چاشنی های مورد نظر مزه دار کردید ، آن را در آرد سفید بغلطانید. سپس تکه ها را یکی یکی به درون تخم مرغ‌های زده شده انداخته و خوب در آن بغلطانید و بعد از آن نوبت آرد سوخاری می‌شود. تکه های ماهی را در آردسوخاری بغلتانید تا کامل روی آنها را بپوشاند، سپس در روغن داغ قرار دهید تا کامل سرخ شده و حالت تردی به خود بگیرد. حالا ماهی سوخاری لذیذ و خوشمزه‌ی شما آماده است.
چند نکته برای سوخاری کردن ماهی را در نظر دشته باشید، این که حتما ماهی را با آبلیمو یا سرکه طعم دار کنید. نکته بعدی این است که به دلیل سرخ شدن ماهی در روغن زیاد احتمالا مقدار زیادی روغن جذب فیله می‌شود که در نهایت کار بهتر است با استفاده از دستمال روغن اضافی آن را گرفت.
ماهی کبابی
در میان ایرانیان، کباب از جمله غذا‌های محبوب و خوشمزه بشمار می رود. کباب ماهی نیز طرفداران زیادی دارد. روش‌هایی برای طبخ ماهی کبابی پیشنهاد شده است که به یک مورد اشاره میکنیم.
ابتدا ماهی را به تکه های کوچک برش دهید. ( می توانید به صورت کامل هم کباب کنید) سپس تکه‌های ماهی را در یک ظرف مناسب با چاشنی های مورد نظر خود آغشته کرده سپس یک سلفون روی آن کشیده و حدود یک الی دو ساعت درون یخچال قرار‌دهید تا ماهی به خوبی مزه دار شود. حال نوبت آن است که بساط کباب را به پا کنید. منقل را آماده کنید و تکه‌های ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و بر روی توری بچینید.
سپس توری را روی منقل قرار دهید و اجازه دهید خوب مغزپخت شود. طرف دیگر توری را نیز بر روی آتش بگیرید تا هر دو طرف به خوبی پخته شود در پایان کار میتوانید مقداری کره را بر روی ماهی کباب اضافه کنید تا طعم و و مزه‌‌ی آن لذیذتر شود.
یک نکته را در نظر داشته باشید که قبل از گذاشتن تکه‌های ماهی در توری، با کمی روغن سطح توری را چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد. نکته‌ی دوم اینکه قسمتی از ماهی را که دارای پوست است بیشتر بر روی حرارت قرار دهید تا کامل مغزپخت شود.
بخارپز کردن ماهی
بخارپزکردن ماهی یکی از سالمترین روش های طبخ ماهی است. چرا که با بخارپز کردن تمام خواص و مواد مغذی آن حفظ می‌شود و از بین نمی رود. انتخاب نوع ماهی در روش طبخ بخارپز، بستگی به ذائقه و سلیقه‌‌ی خودتان دارد اما معمولا برای بخارپز کردن، ماهی قزل‌آلا یک گزینه عالی و مناسب است.
برای پختن ماهی به روش بخارپز هم می‌توان ماهی مزه دار شده را درون دستگاه بخارپز قرار داد و یا اگر دستگاه بخارپز ندارید می توانید یک قابلمه را تا نصفه با آب پر کنید و سپس یک توری یا سبد مخصوص بخارپزی را بر روی آن قرار دهید. دقت داشته باشید که آب قابلمه نباید با مواد برخورد کند.
پس از اینکه به هر کدام از این روش‌ها ماهی را بخارپز کردید آن را به دقت و با آرامی به ظرف موردنظر برای سرو انتقال دهید و در نهایت میتوانید با کمی جعفری یا گشنیز و لیموترش حلقه شده و کمی گوجه فرنگی آن را تزئین کنید.
خورشت ماهی درست کنید
میتوانید به سادگی با ماهی‌ها یک خورشت لذیذ تهیه کنید. برای تهیه خورشت نیز پس از آنکه مراحل مزه دار کردن را طی کردید تکه‌های آن را با آب و سبزیجات بپزید.
در این روش قبل از این که آب خورشت کاملا به قل‌قل کردن بیفتد باید حرارت اجاق را کم یا خاموش کنید.
اگر بتوانید گوشت ماهی را راحت از تیغ آن جدا کنید ماهی پخته است.
این روش برای پختن ماهی‌های گوشتی بسیار مناسب است. قلیه ماهی که اصالتا یک غذای جنوبی محسوب می‌شود ، یک نمونه از پخت ماهی به صورت خورشتی است.
خورشت ماهی را میتوانید با نان یا با برنج میل کنید.
آب پز کردن ماهی
شاید تعجب کنید اما قرار نیست ماهی را داخل آب بیاندازیم تا آبپز شود بلکه میخواهیم روش بهتری را برای این منظور پیشنهاد دهیم. برای آبپز کردن ماهی ابتدا آن را به قطعات دلخواه برش دهید سپس با نمک و ادویه های دیگر اجازه دهید مزه دار شود.
سپس تکه های ماهی را درون فویل بپیچید. یک قابلمه گود انتخاب کنید درون آن آب بریزید و اجازه دهید آب کامل به جوش بیاید و سپس ماهی‌های فویلی را داخل قابلمه بیندازید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا ماهی پخته شود.
برای این روش طبخ ماهی باید سس خوشمزه‌ای نیز برای آن تهیه کنید . پیشنهاد ما برای سس ، رب انار، گردو آسیاب شده ،نعناع و جعفری ساطوری و پودر فلفل سیاه است .
همه مواد سس را باهم مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. بعد از پخته شدن ماهی تکه‌های آن را در ظرفی بچینید و سس آماده شده را بر روی ماهی بریزید. ماهی آب پز شما آماده است و میتوانید با برنج و یا نان سرو کنید.
پخت ماهی در فر
ماهی را در فر میتوانید به روشهای متنوعی طبخ کنید . یک روش استفاده از فویل است .به این صورت که ماهی را پس از مزه دار کردن درون فویل بپیچید. میتوانید در کنار ماهی از سبزیجات دلخواه خود مانند کدو ، قارچ و پیاز حلقه شده نیز استفاده کنید.
روش دیگرتهیه ماهی سوخاری در فر است . همانند توضیحی که در مورد سوخاری کردن در ماهیتابه بیان کردیم فیله ها را آماده کنید کف سینی فر را آلمینیوم بکشید و کمی چرب کنید و فیله‌ها را در کف آن بچینید. سینی را در فر (در ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید بعد از بیست دقیقه ماهی آماده است.
روش دیگر، بخار پز کردن ماهی در فر است . به این صورت که درون سینی فر کمی آب ریخته تا باعث بخار شود. ماهی را در کاغذ فویل چرب شده بپیچانید تا که فویل به ماهی نچسبد وسپس درون سینی قرار دهید. فر را با حرارت ۳۵۰ درجه روشن کنید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید تا ماهی کاملا بپزد.
سخن پایانی
برای اینکه ماهی که میپزید خوشمزه و لذیذ باشد حتما از ماهی تازه و سالم استفاده کنید وحتما آن را مزه دار کنید باز هم یادآورمی شویم که ماهی یکی از مهمترین موادغذایی محسوب می‌شود و مصرف آن به خصوص در سنین کودکی و نوجوانی بسیار توصیه شده است. و نکته دیگر اینکه در تهیه ماهی حتما به تازه و سلامت بودن آن دقت کنید چرا که خوردن ماهی بد می تواند موجب مسمومیت غذایی و بیماری شود .
