صدف ها ( Oysters) نرم تنان دو کفه ای آب شور هستند که در زیستگاه های دریایی مانند خلیج ها و اقیانوس ها زندگی می کنند. آنها بخش حیاتی اکوسیستم هستند، آلایندهها را از آب فیلتر میکنند و زیستگاهی برای گونههای دیگر فراهم میکنند.
انواع مختلفی از صدف وجود دارد و گوشت نمکی و خوش طعم آنها در سراسر جهان یک غذای لذیذ محسوب می شود. صدفها میتوانند به صورت طبیعی یا از طریق پرورش در مزرعههای صدف پرورش داده شوند.
ارزش غذایی صدف
صدف ها پوسته ای سخت و نامنظم دارند که از بدن داخلی خاکستری و گوشتی خود محافظت می کند . این بدن درونی که به عنوان گوشت آن شناخته می شود، بسیار مغذی است.
در واقع، یک وعده ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) صدف شرقی پخته شده، مواد مغذی زیر را فراهم می کند:
کالری: ۷۹
پروتئین: ۹ گرم
کربوهیدرات: ۴ گرم
چربی: ۳ گرم
روی: ۵۵۵٪ از ارزش روزانه (Daily Value=DV)
ویتامین B12 : 538٪ از DV
مس: ۴۹۳ درصد DV
سلنیوم: ۵۶ درصد از DV
آهن: ۴۰ درصد DV
منگنز: ۲۰ درصد DV
فسفر: ۱۲ درصد DV
ویتامین : E 9 درصد از DV
ریبوفلاوین: ۹ درصد DV
کلسیم: ۷ درصد DV
صدف ها کالری کمی دارند اما سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
به عنوان مثال، یک وعده ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه را برای ویتامین B12، روی و مس، به علاوه مقدار خوبی سلنیوم، آهن و منگنز فراهم می کند .
منبع عالی از مواد مغذی مهم
صدف ها مملو از مواد مغذی هستند. آنها به خصوص سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی زیر هستند:
ویتامین B12
این ویتامین برای حفظ سیستم عصبی، متابولیسم و تشکیل سلول های خونی حیاتی است. بسیاری از افراد، به ویژه افراد مسن، ممکن است کمبود ویتامین B12 داشته باشند .
روی
این ماده معدنی در سلامت سیستم ایمنی، متابولیسم و رشد سلولی نقش حیاتی دارد. یک وعده ۳.۵ اونسی (۱۰۰ گرمی) صدف بیش از ۵۰۰ درصد از DV را تامین می کند .
سلنیوم
این ماده معدنی به حفظ عملکرد مناسب تیروئید و متابولیسم کمک می کند .
اهن
بدن شما برای ساخت هموگلوبین و میوگلوبین، پروتئین هایی که اکسیژن را در سراسر بدن شما حمل می کنند، به آهن نیاز دارد. بسیاری از افراد از طریق رژیم غذایی خود آهن کافی دریافت نمی کنند .
بسیاری از این مواد مغذی علاوه بر نقش های مختلف در سلامتی، محافظت آنتی اکسیدانی نیز ارائه می دهند.
به عنوان مثال، سلنیوم یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از بدن شما در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کند ( عدم تعادلی که زمانی رخ می دهد که مقادیر بیش از حد رادیکال های آزاد تولید می شود ).
استرس اکسیداتیو با مجموعه ای از شرایط مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی و زوال ذهنی مرتبط است .
روی و ویتامینهای B12 و D نیز دارای اثرات آنتیاکسیدانی هستند و مزایای محافظتی صدفها را حتی بیشتر میکنند .
تحقیقات نشان میدهد افرادی که رژیمهای غنی از آنتیاکسیدانها را مصرف میکنند، ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، دیابت نوع ۲، سرطانهای خاص و مرگ و میر ناشی از بیماریها را کاهش دهند.
حاوی یک آنتی اکسیدان منحصر به فرد
صدف ها علاوه بر مملو از مواد مغذی مفید مانند ویتامین ها، حاوی یک آنتی اکسیدان منحصر به فرد و به تازگی کشف شده به نام ۳،۵-دی هیدروکسی-۴- متوکسی بنزیل الکل (DHMBA) هستند .
DHMBA یک ترکیب فنلی است که اثرات آنتی اکسیدانی قوی از خود نشان می دهد.
در واقع، یک مطالعه در آزمایشگاه نشان داد که این ویتامین در محافظت در برابر استرس اکسیداتیو ۱۵ برابر قدرتمندتر از Trolox است، شکل مصنوعی ویتامین E که معمولاً برای جلوگیری از آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو استفاده می شود .
اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، برخی از مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که DHMBA در صدف ممکن است برای سلامت کبد مفید باشد.
به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که سلول های کبد انسان را از آسیب و مرگ سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو القایی محافظت می کند .
یک مطالعه قدیمی دیگر نشان داد که DHMBA اکسیداسیون کلسترول بد LDL را کاهش می دهد. اکسیداسیون کلسترول یک واکنش شیمیایی است که با تجمع پلاک در شریانها مرتبط است که به تصلب شراین معروف است و یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی است .
اگرچه این نتایج امیدوارکننده هستند، اما تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه آیا DHMBA در محافظت در برابر استرس اکسیداتیو در انسان موثر است یا خیر، مورد نیاز است.
نگرانی های بالقوه در مصرف صدف
اگرچه صدف فواید سلامتی چشمگیری دارد اما برخی نگرانیهای بالقوه درمورد آن وجود دارد – به ویژه زمانی که آنها را خام مصرف کنید.
ممکن است حاوی باکتری باشد
خوردن گوشت صدف خام خطر عفونت باکتریایی را افزایش می دهد. این عفونتها میتوانند منجر به علائمی مانند اسهال، استفراغ، تب، و حتی شرایط جدیتر مانند septicemia شود، یک عفونت خونی جدی که میتواند منجر به مرگ شود.
سایر آلاینده ها
صدفها همچنین میتوانند حامل ویروسهای نوروالک (Norwalk-type viruses) و انتروویروسهایی((enteroviruses باشند که میتوانند خطراتی برای سلامتی داشته باشند .
علاوه بر این، این نرم تنان ممکن است حاوی آلاینده های شیمیایی، از جمله فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم و جیوه باشند .
به دلیل این خطرات بالقوه برای سلامتی، کودکان، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و افرادی که باردار یا شیرده هستند باید از خوردن صدف و سایرغذاهای دریایی خام خودداری کنند .
کسانی که صدف خام را انتخاب می کنند باید از این خطرات بالقوه آگاه باشند. در حال حاضرهیچ راهی برای اطمینان از ایمن بودن صدف خام برای مصرف وجود ندارد به همین دلیل است که سازمانهای بهداشتی بزرگ مانند سازمان غذا و دارو (FDA) و CDC توصیه میکنند که صدفها فقط به صورت پخته مصرف شوند .
سایر خطرات
صدف حاوی مقدار فوق العاده بالایی روی است. در حالی که این ماده معدنی برای سلامتی مهم است، مصرف بیش از حد آن می تواند مضر باشد.
اگرچه مسمومیت روی اغلب با مکملها همراه است، خوردن بیش از حد صدفها به دفعات میتواند منجر به اثرات منفی بر سلامتی شود، مانند کاهش سطح مواد معدنی مس و آهن، که روی برای جذب با آنها رقابت میکند .
علاوه بر این، کسانی که به غذاهای دریایی یا صدفها حساسیت دارند، باید از خوردن آنها خودداری کنند.