لابستر یا شاه میگو یکی از لذیذترین و گرانترین غذاهای دریایی است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این غذا به خاطر طعم خاص و دلنشینش، در رستورانهای لوکس و میزهای جشنهای خاص به چشم میخورد. اگر شما هم به فکر پختن شاه میگو در خانه هستید ولی نمیدانید از کجا شروع کنید، ما در این مطلب شما را راهنمایی و همراهی خواهیم کرد.
شناخت لابستر یا شاه میگو
لابسترها موجودات دریایی هستند که در آبهای سرد و شور زندگی میکنند. آنها دارای دو نوع اصلی هستند:
- لابستر کانادایی (Maine Lobster): لابستر کانادایی یکی از انواع محبوب و معروف لابستر است که از سواحل شرقی کانادا، بهویژه منطقه مین، شناخته شده است.این نوع لابستر دارای چنگکهای بزرگ و گوشت سفید و خوش طعم است و پوست آن معمولاً برنگ قرمز است.
- لابستر سنگی (Rock Lobster): این نوع لابستر عمدتاً در آبهای گرم و در سطوح آبی عمیقتر اقیانوسها زندگی میکند، به خصوص در نزدیکی سواحل شهرهایی مانند استرالیا، نیوزیلند و مناطقی از آسیا و آفریقا.
این نوع لابسترچنگک ندارد و بیشتر در آبهای گرمتر یافت میشود. لابسترهای سنگی معمولاً از لابسترهای کانادایی کوچکتر هستند. طول آنها معمولاً حدود ۲۰ تا ۳۰ سانتیمتر است، اما برخی ممکن است بزرگتر نیز باشند.گوشت آن کمی متفاوت و مطبوع تر است.
نکات خرید لابستر یا شاه میگو
هنگام خرید شاه میگو، مهم است به چند نکته کلیدی توجه کنید تا اطمینان حاصل شود که شاه میگوی با کیفیت و تازه دریافت میکنید:
تازگی: شاه میگو باید تازه باشد. برای اطمینان از تازگی آن، به دقت به پوست، چشمها و چنگکهای آن نگاه کنید. پوست آن باید براق و سرخ باشد.
حجم و وزن: اندازه و وزن شاه میگو میتواند متفاوت باشد. اگر میخواهید لابستر یا شاه میگوی بزرگی را خریداری کنید، به اندازه و وزن آن توجه کنید.
ظاهر سالم : از این نظر، شاه میگو باید کاملاً سالم و بدون آسیب یا شکستگی باشد. چنگکهای آن باید سالم و بدون شکستگی باشند.
بوی تازگی: شاه میگو باید بوی دریایی تازه و خنک داشته باشد. بوی نامطبوع یا بوی متفاوت ممکن است نشان دهنده عدم تازگی آن باشد.
محل خرید: از فروشگاههای معتبر، ماهیفروشیهای مورد اعتماد یا بازارهای دریایی با سابقه خوب خرید کنید. این مکانها معمولاً شاه میگوهای با کیفیت و تازهای ارائه میدهند.
قیمت: هرچند قیمت یکی از عوامل مهم است، اما باید به یاد داشته باشید که لابستر یکی از غذاهای لوکس و گران قیمت است. بنابراین، انتظار نداشته باشید که این آبزی مغذی و ارزشمند با قیمت بسیار پایینی عرضه شود. به جای قیمت، به کیفیت و تازگی آن توجه کنید.
با رعایت این نکات، مطمئن شوید که شاه میگوی تازه و با کیفیت را انتخاب کردهاید که برای آمادهسازی یک غذای لذیذ و خوشمزه مناسب است.
آمادهسازی شاه میگو یا لابستر برای پخت
آمادهسازی شاه میگو برای پخت یک مرحله مهم است که برای حفظ طعم و بافت گوشت آن بسیار اهمیت دارد. در ادامه چند مرحله برای آمادهسازی این آبزی ،قبل از پخت آورده شده است:
شستشو:
قبل از هر کاری، شاه میگو را زیر آب سرد بشویید تا از هر گونه کثیفی و آلودگی پاک شود. از داخل و بیرون به خوبی شستشو دهید.
تکه کردن :
اگر لابستر زنده است برای تکه کردن آن بهتر است از یک فرد حرفه ای کمک بگیرید یا از فروشنده بخواهید این کار را انجام دهد.
سپس بهتر است برای نگهداری آن از یخ استفاده کنید. شاه میگو را درون یک ظرف با کمی یخ قرار دهید و تا زمان پخت در یخچال نگهداری کنید. این کار باعث خنک ماندن گوشت و جلوگیری از فساد آن میشود.
برای نگهداری طولانی مدت شاه میگو میتوانید آن را فریز کنید.
آمادهسازی پیش از پخت:
برخی از آشپزها پیشنهاد میدهند شاه میگو را قبل از پخت، در آب نمکی یا آب لیمو به مدت چند دقیقه قرار دهید تا گوشت آن نرمتر شود. این مرحله به ترکیب طعم و تسریع در پخت لابستر کمک میکند.
روشهای پخت لابستر یا شاه میگو
چندین روش برای پخت شاه میگو وجود دارد که به شما امکان میدهد طعمهای مختلفی را تجربه کنید:
آبپز کردن:
– یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و به آن نمک دریا اضافه کنید.
– آب را به جوش بیاورید.
– شاه میگو را به آرامی در آب قرار دهید و به مدت ۸-۱۲ دقیقه بپزید تا پوست آن قرمز روشن شود.
– سپس آن را از آب خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود.
بخارپز کردن:
– یک قابلمه بزرگ را با حدود ۲ اینچ آب پر کنید و به جوش بیاورید.
– یک سبد بخارپز در قابلمه قرار دهید و شاه میگو را در آن بگذارید.
– قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱۰-۱۴ دقیقه بپزید.
گریل کردن:
– لابستر را از وسط به دو نیم کنید و چنگکها را جدا کنید.
– گوشت آن را با کره و ادویهجات مورد علاقهتان مرینیت کنید.
– سپس آن را روی گریل با حرارت متوسط به بالا بگذارید و به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید تا گوشت آن شفاف شود.
سرو لابستر
شاه میگو پخته شده را میتوان به روشهای مختلف سرو کرد:
– به همراه کره ذوبشده: یکی از محبوبترین روشها، سرو لابستر یا شاه میگو با کره ذوبشده و لیمو ترش تازه است.
– در کنار سبزیجات بخارپز: شاه میگو با سبزیجات بخارپز یا گریل شده یک ترکیب سالم و خوشمزه است.
– در سوپ یا خوراک: میتوان گوشت شاه میگو را به سوپها، خوراکها و حتی سالادها اضافه کرد.
نکات پایانی
– همیشه به یاد داشته باشید که شاه میگو را با دقت و احتیاط بپزید تا گوشت آن خشک نشود . معمولاً زمان پخت لابسترهای با وزن تقریبی ۵۰۰ گرم ، حدود ۸-۱۲ دقیقه است.
– اگر برای اولین بار شاه میگو میپزید، بهتر است از یک دستورالعمل ساده پیروی کنید تا به مرور زمان به تجربه و مهارت کافی برسید.
پخت لابستر یا شاه میگو در خانه ممکن است در ابتدا دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحل گفته شده، میتوانید یک غذای دریایی لذیذ و مجلسی را به آسانی تهیه کنید. امیدواریم این مطلب به شما کمک کرده باشد تا از شاه میگو به عنوان یکی از غذاهای دریایی لذیذ بهرهمند شوید.