آشنایی با ماهی جش یا مقوا
ماهی جش با نام انگلیسی Indian threadfish و نام بومی مقوا و مقوای گوژپشت شناخته می شود. این ماهی در آب های مناطق گرمسیری اقیانوس های هند و آرام، دریای سرخ و خلیج فارس پراکنش دارد. از ماهیان کوچکتر تغذیه می کند. ماهیان بالغ مقوا دراعماق ۲۰ تا ۱۰۰ متر زیست می کند در حالیکه ماهیان کوچکتر در مصب و خورها حضور دارند.
مشخصات ظاهری ماهی جش
ماهی مقوا بدنی کشیده و لوزی شکل دارد که از دو طرف فشرده است و باعث می شود نازک و صاف به نظر برسد. یکی از ویژگی های قابل توجه این ماهی باله پشتی بلند آن است که در امتداد پشت قرار دارد و اغلب به سمت جلوی بدن بلندتر است. در ماهی مقوا فلسها واضح نبوده و در پوست فرو رفتهاست.
یکی از ویژگی های واضح ماهی مقوا گودی پیش چشمی آن است که تقریبا مساوی با دو قطر چشم است.
رنگ بدن این ماهی می تواند متفاوت باشد. اما به طور کلی نقره ای رنگ یا آبی مایل به نقره ای در قسمت بالایی بدن خود است که در قسمت پایین و شکم به رنگ روشن تری محو می شود.
سر نسبت به بدن کوچک است و دهان نسبتاً بزرگ است. فک پایین کمی بیرون زده و ظاهری متمایز به آن می دهد.
خواص غذایی ماهی جش یا مقوا
این ماهی مانند بسیاری از ماهی های دیگر منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا است و پروتئین برای رشد و ترمیم عضلات ضروری است.
همچنین حاوی مواد معدنی ضروری و ویتامین ها مانند ویتامین دی ،B12 ، فسفر، منیزیم و پتاسیم است که برای سلامت استخوان، عملکرد ماهیچه ها و سلامت عمومی بدن مهم هستند.
سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ مانند EPA (ایکوزاپنتانوئیک اسید) و DHA (اسید دوکوزاهگزانوئیک) است. این اسیدهای چرب برای سلامت قلب، عملکرد مغز و کاهش التهاب مفید هستند.
این ماهی و بطور کلی ماهی ها کربوهیدرات کمی دارند، که آن را به یک گزینه غذایی مناسب برای افرادی که از رژیم های کم کربوهیدرات یا کتوژنیک پیروی می کنند تبدیل می کند.
ماهی جش یا مقوا برای کسانی که با تیغ ماهی مشکل دارند انتخاب خوبی است ، چرا که این ماهی بدون تیغ است و تنها یک استخوان درشت در میانه آن وجود دارد که براحتی قابل جدا شدن است.
پخت ماهی جش
ماهی جش یا مقوا را می توان به روش های مختلفی مانند کباب کردن، سرخ کردن و بخارپز کردن تهیه کرد.اما بهترین و مناسبترین روش پخت این ماهی کباب کردن است . ماهی جش در هنگام سرخ کردن ، روغن موجود در بافت خود را آزاد می کند. بخاطر همین موضوع پیشنهاد ما کباب کردن این ماهی است اگرچه سرخ شده آن هم لذیذ و جذاب است و بخاطر بافت منسجمی که دارد در هنگام پخت فرم خود را حفظ می کند.
ماهی جش یکی از پرطرفدارترین آبزیان در مناطق جنوب کشورمان است و جنوبی های عزیز معمولاً این ماهی را سرخ شده همراه با شوید پلو زعفرانی سرو می کنند.
خلیج فارس سرشار از ماهی های خوشمزه و متنوع است که یکی از آن ها ماهی جش است. ماهی جش یا ماهی مقوا یکی از آبزیان جنوب است که علاوه بر طعم مطبوع و لذیذ خواص مفیدی برای انسان دارد. اگر چه روش های مختلفی برای پخت غذا با ماهی جش وجود دارد ولی معمولا این ماهی را به صورت سرخ کرده مصرف میکنند. ماهی جش به دلیل تیغ های کمی که دارد مخصوصا برای کودکان و سالمندان مناسب است. همچنین چربی میان بافتی ماهی باعث شده تا گوشت آن نرم شده و در طبخ نیاز به روغن کمتری داشته باشد.